一、连锁中式餐饮行业概述连锁中式餐饮店是以中国菜品为主要销售商品的线下餐饮店肆。连锁中式餐饮销售菜系品类富厚，包罗炒菜、面条、面点、暖锅、粥等多种类产物。连锁中式餐饮以连锁式谋划计谋举行尺度化治理与品牌推广，具有统一价钱、统一宣传、团结运动等特点。

凭据主营菜系品类，连锁中式餐饮可分为暖锅类、中餐地方菜系类、特色单品类。连锁中式餐饮凭据主营菜系分类数据泉源：华经工业研究院整理中国连锁中式餐饮行业工业链可分为上游原质料供应、中游门店谋划、下游服务与消费三个环节，此外还包罗政府羁系部门与物流仓储服务商。

其中，工业链上游的市场到场者为食材、调味料的供应商；工业链中游主体为连锁中式餐饮店谋划商，卖力连锁门店谋划、促销运动筹谋；工业链下游为使用与消费环节，主要消费群体包罗学生、家庭、白领、老人等。中国连锁中式餐饮行业工业链数据泉源：华经工业研究院整理二、中国连锁式餐饮行业生长现状随着中国经济的迅速生长，以及人均收入水平的提高，人们对于生活水平也提出了更高的要求，住民外出用餐的需求不停增加。再加上随着我国民营资本的迅速生长，泛起了大批中小微企业，这些企业因为自身规模的限制，没有泛起食堂，而中小微企业的事情者需要这些连锁餐饮店来解决午餐问题。

在需求的推动下我国连锁中式快餐行业的迅速生长，其市场规模迅速增长，到2018年中国连锁中式餐饮行业市场规模到达6935亿元。未来随着住民外出用餐频次增加，政府增强食品质量与餐饮业服务羁系力度，在产物服务不停升级、业务模式连续创新的前提下，预计2021年中国连锁中式餐饮行业将靠近9000亿元。数据泉源：公然资料整理从连锁中式餐饮店的成本结构来看，食材采购用度是最大的成本支出，占据总成本的35%。

因此如何合理的采购食材是连锁中式餐饮店所面临的主要问题，采购食材过多会造成资源浪费，增加自身的成本，淘汰利润。而采购食材过少会使得餐饮店在谋划历程中泛起食材短缺的情况，无法将利润最大化，同时还可能丢失潜在客户。成本的另外两项重要的支出为人员人为和房租，占总成本的比重划分为25%和20%。人员人为和房租是餐饮连锁店的牢固支出，许多餐饮连锁店因为盲目扩张，导致牢固支出过高，而资金链断裂，最后倒闭。

因此餐饮连锁业要保证自身现金流丰裕的情况下举行扩张，盲目扩张是能够迅速扩大自身的规模，可是所面临的风险同样庞大，就算最后引入风险资本，也碰面临许多苛刻的融资条件，甚至丧失企业的控制权。连锁中式餐饮店的成本结构数据泉源：公然资料整理相关陈诉：华经工业研究院公布的《2021-2026年中国连锁餐饮市场竞争格式及投资战略计划陈诉》从连锁中式餐饮行业细分行业来看，中餐地方菜系连锁餐饮店更受消费者青睐，占据整个连锁中式餐饮行业45%的份额。

主要是由于这类餐饮店以中国传统的菜系为招牌，更切合中国人的口胃，带有地方特色的菜系容易引起消费者的兴趣。暖锅类连锁餐饮店占据整个连锁中式餐饮行业35%的市场份额，这类餐饮店更受年轻消费者青睐，利便、自由、快捷是这类餐饮店的特色，适合年轻人聚餐和约会。特色单品连锁餐饮店以自身的特色单品为主，辅以其他较为常见的饮品和餐点，适合特定的单一人群。

数据泉源：公然资料整理三、中国连锁中式餐饮行业驱动因素随着我国人均收入水平的不停上升，住民消费能力也在不停增强，使得住民在食品烟酒领域的支出金额也在逐年上升。凭据国家统计局数据，2019年我国住民在食品烟酒领域的人均消费支出到达6084元，同比增长8%，占人均消费支出的比重为28.2%，是我国住民最大支出。2020年前三季度，全国住民人均食品烟酒消费支出4546元，增长5.5%，占人均消费支出的比重进一步提升，到达30.5%。连锁中式餐饮店作为住民外出用餐的主要场所，行业受住民人均食品烟酒消费支出的影响较大，人均食品烟酒消费支出增长，直接促进了连锁中式餐饮店谋划商营收增加，为连锁中式餐饮谋划商的门店谋划与网点扩张提供了优良市场条件。

数据泉源：国家统计局，华经工业研究院整理四、中国连锁中式餐饮行业相关政策连锁中式餐饮店作为住民饮食聚会的主要场所，行业与食品、餐饮服务等相关行业相互影响、协同生长。2014至2018年间，连锁中式餐饮行业相关政策主要支持性政策与羁系性政策两方面：支持性政策主要通过勉励企业建设线上平台、引入大数据系统、入驻社区等措施，以支持连锁餐饮企业生长、勉励餐饮行业向普通化、绿色化转型，相关政策包罗《关于推动绿色餐饮生长的若干意见》、《商务部关于推动餐饮业转型生长的指导意见》、《商务部关于加速生长普通化餐饮的指导意见》等。羁系性政策涉及食品宁静与餐饮服务监视，相关政策包罗《餐饮服务食品宁静操作规范》、《餐饮服务明厨亮灶事情指导意见》、《食品生产谋划日常监视检查治理措施》。支持性政策的陆续公布与羁系政策的日渐趋严，直接促进了连锁中式餐饮谋划模式与商品质量升级，政策对行业整体影响出现利好状态。

数据泉源：政府部门，华经工业研究院整理五、中国连锁中式餐饮行业生长趋势1、行业集中度提高现在连锁中式餐饮行业集中度较低，门店数量少于100家的中小型企业占据市场凌驾50%份额，而海底捞、呷哺呷哺、真功夫等头部企业市场份额累计不足10%。可是随着品牌认知度逐步提高，连锁店谋划企业治理逐渐流程化、智能化，大型连锁中式餐饮店相较小型餐饮店，将具有更强的品牌效应与成本优势。大型连锁餐饮谋划企业将凭捏词碑积累进一步抢占小型餐饮店原有市场份额，行业集中度将连续提高。

同时自2016年以。

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